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“我的收费是两个菜68元、4个菜118元，不含食材。”重庆人魏梨向记者展示自己的排期表：这个月，她有6家固定客户要跑，订单涵盖各种家常菜、小吃、甜点等品类。2024年，魏梨辞掉了某公司销售岗位的工作，成为一名“上门私厨”：“事业的开始比我想象中要顺利，现在大家宁愿多花一点钱，也要吃一口新鲜、放心的现炒菜。”
“所谓锅气，是一种在高温情况下菜受热冒烟，但又没有糊掉的状态。”从事餐饮行业十余年、曾在米其林餐厅担任主厨的行先生向记者解释，想要做出有“锅气”的菜，需要厨师对火候有极强的把握能力。“这种能力短时间内练不出来，而是需要长期的实操积累。因此，大家越追求‘锅气’，对厨师硬实力的要求就越高。”行先生说。
此外，随着餐饮消费的持续升级，消费者对于餐厅出品稳定性、效率的要求也相应地提高。“过去，一个厨师只需要把菜做好就可以。而现在，他们还要理解成本、出品节奏、后厨协作，这意味着厨师正在从‘手艺人’逐步向‘专业岗位人才’转变。”北京市大兴区餐饮行业协会秘书长付涛说，如今云鼎国际4118welcome，消费者更愿意为“有温度、有故事、有匠心”的菜品买单，这对专业厨师提出了更高的要求。
“当前，餐饮行业正在由‘经验驱动’走向‘专业驱动’，特别是连锁化、规模化之后，后厨管理已经不只是看‘谁手艺好’，而是涉及安全、成本、流程和团队管理。”付涛表示，人社部正在推进的新“八级工”技能等级体系，从学徒工到首席技师，构建起一个完整、渐进、可持续的职业通道，为厨师等技能人才的成长提供了清晰的路径。
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