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2023年12月，北京市首家街道级为民服务综合体美意延年综合服务中心正式开业。开业以来，这里推出的父母食堂受到周边居民的广泛好评。86岁的腾敖老人是美意延年的忠实“粉丝”，食堂开办以来几乎每日必到：“这里的口味适合老年人，价格也公道，我再也不用张罗着买菜做饭、刷锅洗碗了。”食堂负责人孙志超介绍，两年多来南宫28凯发k8官网登录入口，食堂累计助餐70万人次，上门送餐超6万人次，其中服务老人超30万人次；日均接待客户超1000人次，其中70%都是回头客。

2022年10月，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》。此后，社区食堂如雨后春笋般涌现。截至目前，全国共建成8.6万个老年助餐点，每天服务300多万老年人。现如今，经过多年探索，越来越多社区食堂已从最初的“长者食堂”发展为覆盖全龄的友好餐厅，年轻人“吃饭贵”、双职工家庭“做饭难”的问题也逐步得到解决。

正值中午，位于大连市西岗区香炉礁商贸园区的港湾社区餐厅逐渐热闹起来。餐厅负责人丛金鹏告诉记者，餐厅主要服务园区内企业和员工，同时辐射周边居民，日均接待量达1000人次以上。据介绍，针对园区内青年占比超80%的客群特点，餐厅推出“15分钟极速午餐”供应模式，低卡餐、健身餐等轻食简餐也备受年轻人喜爱，延长营业至20点的服务更是精准满足了上班族节奏快、弹性大的用餐需求。

“社区食堂与纯餐饮企业最大的不同在于其不是孤立的餐饮场所，而是深度融入社区嵌入式服务设施体系的重要一环。”国家发展改革委城市和小城镇改革发展中心高级工程师李世冲表示，社区食堂的全龄友好发展趋势是需求升级、供给求变、业态联动等多重因素共同驱动的必然结果，这一变化不仅让社区食堂的客源结构更趋均衡，切实提升居民的获得感与幸福感，也能最大化提升社区存量空间的利用效率，是推动城市更新和城市内涵式发展的有效探索。

助老食堂需要更精细的管理，这意味着更高的食材成本和人力投入，但便民属性决定的价格“天花板”，又让盈利变得难上加难。去年10月，位于北京市西城区德胜街道的恒煦生活·德胜中心开门迎客，这个同样由闲置房产改造而来的便民空间正式融入周边百姓生活。“老年人用餐讲究经济实惠和健康营养。”中心负责人曹睿告诉记者，食堂秉持现炒现做、无预制菜的经营理念，所有食材都是员工当天挑选采购的，为适应老年人口味，还要做到低盐、低油、低糖、软烂，价格上还针对60岁以上老年人推出折扣优惠。

客流量不稳定是社区食堂陷入被动的另一因素。走进内蒙古自治区乌兰察布市某街道的社区餐厅，餐厅负责人正和工作人员一起准备午餐。“3年来，餐厅收入每年都在增长，但目前仍处于赔钱状态。”该负责人表示，餐厅主要成本是人力和食材，尤其到冬季，食材价格上升不少，客流却下滑明显。“天冷了，很多人不愿意出门来餐厅吃饭，尤其是老年人。”他估算，与夏季相比，冬季的客流量会减少一半左右。

丛金鹏介绍，食堂将建立“动态菜单”机制，开通“我最想吃的菜”投票通道和“美食金点子”评价区南宫28凯发k8官网登录入口，让顾客参与菜品设计。同时，为园区行动不便的孕妇、老人等有特殊需要的群体提供预约送餐服务，解决居民“最后一公里”送餐难题。“我们食堂是大连较早引入‘全自动智能炒菜系统’的公共餐饮场所之一，还采用了图像识别智能结算，提升了高峰时段的流通效率，减少排队时间。”丛金鹏说。

提高场地利用率，让社区食堂成为便民服务的流量入口。走进位于北京市西城区展览路街道的全龄友好中心，扑面而来的是咖啡简餐区飘散的醇香。这里毗邻阜外医院和奋斗小学，中心一层为社区食堂，二层则围绕“老、中、青、幼”全生命周期需求，设置托育启蒙、课后托管、老年大学等多样化功能区。中心负责人李浩康表示，老年餐利润薄，有的菜甚至是贴钱销售，对全年龄段开放有助于摊薄成本，保障食堂持久运营。

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